Al Monte 2 Torri, le stravaganti ricette di Apicio
25 giugno 2018 12:52
Un locale intimo, che conta appena 12 coperti, con pareti in pietra, soffitti a volta, una piccola cantina visitabile, nicchie contenenti antichi strumenti per l’imbottigliamento dei vini ed attrezzi utilizzati in campagna per coltivare i campi.Fiore all’occhiello della struttura l’ambiente circolare, in origine punto di raccolta delle acque piovane, completamente rivestito in mattoncini che culmina sulla sommità con un’apertura in vetro, per regalare al commensale una romantica vista sul cielo stellato.
LA CUCINA
E’ l’amore per la terra e per i suoi prodotti, trasmessa dal nonno da cui ha ereditato anche il nome, e per l’arte dei fornelli trasmessa dal padre Edoardo, che hanno spinto il trentaduenne Josè, corsista e stagista di Heinz Beck e Gianfranco Vissani, a lanciarsi in questa nuova sfida.Solo prodotti laziali biologici per le sue creazioni, abbinamenti estrosi e del tutto originali, accompagnati da vini del territorio fanno della cucina di “Monte 2 Torri Gourmet” una nuova interessante proposta nel ricco panorama culinario dei Castelli Romani.Il personale di sala, composto da giovani professionisti, contribuisce a rendere perfetta e ancor più piacevole la permanenza, con un servizio eccellente e interessanti spiegazioni su pietanze e vini proposti.
I PIATTI
Gamberi di fiume con panzanella e burrata, ravioli di Vignarola con piselli, fave e pecorino, Piccione su vellutata di topinambur e caffè, Sfera con mousse di agrumi, albicocche e cioccolato sono soltanto alcune delle proposte di Chef Josè, che come un moderno Apicio si fa condottiero del gusto, portando per mano il commensale in un viaggio nel tempo tra i sapori del passato declinati nella contemporaneità dei giorni nostri.
